2-甲基戊醛天然存在于洋葱、韭菜、白面包、加工处理过的猪肉、烤牛肉、啤酒、咖啡、红茶中。香气特征描述：醚香、青香、蔬菜、果香香韵。味道特征描述：蔬菜、青香、果香类似葡萄味。用于配制水果果肉带葡萄香型食品、茶叶、蔬菜香韵食品等香精。

使用限量FEMA：软饮料、冷饮、糖果、焙烤食品、胶冻、布丁、胶姆糖，均2.0mg/kg。

化学性质：无色至淡黄色液体，呈炒花生似香气。沸点116℃。相对密度(d420)0.8090。闪点16℃，易燃。

天然品存在于炒花生、洋葱、大蒜、牛奶和牛肉等中。

用途：1.GB 2760--1996规定为允许使用的食品用香料。

          2.该品是医药眠尔通及杀虫剂的中间体。

          3.用作生产安眠、镇定药物甲丙氨酯的中间体。

生产方法 ：由丙醛缩合成α-甲基戊烯醛，再经催化加氢制得2-甲基戊醛。催化加氢反应在100℃、约1.4MPa压力下进行，收率80%。由2-甲基戊醇催化氧化而得。由丙醛在碱性条件下缩合后氢化而得。